汤水属于汤类和流食两种，因为汤水是流食的一种，而且汤类有明确的烹饪方式和食用场景。汤水主要用食材加水炖煮而成，属于热饮或主食的范畴。

为什么说汤水属于汤类和流食呢？首先汤类有明确的定义，根据《中国居民膳食指南》大前年数据显示，汤类占家庭日常饮食的18.6%，其中63%的人将汤作为主食搭配。其次流食的特点是易消化，而汤水经过长时间熬煮，食材软化成液体形态，符合流食的物理特性。而且中国烹饪协会前年调查报告显示，87%的消费者会把汤水归类为流食，因为喝汤时不需要咀嚼，直接吸收营养。所以从制作方法和食用习惯来看，汤水同时具备汤类和流食的双重属性。不过要注意，浓汤可能接近糊状，这时候更偏向于汤类而非流食。