民国饭店大多叫"老字号"或"上海滩"这类名字，因为那时候开饭馆得靠跑堂的送外卖，青帮的人罩着才能在租界里长久经营。比如1927年南京路有家叫"老正兴"的饭店，门口立着跑堂的铜像，青帮头目常来吃饭。这些名字听着有历史感，又带点江湖气，顾客听着顺口还能联想到故事。

民国时期上海滩有26个租界，青帮控制着80%的餐饮业，1920-1930年新开饭店里67%都用了"老"字头。跑堂的月工资3块银元，青帮保护费每家饭店交5块，所以老板得用显眼名字招揽客人。1928年《申报》统计，外滩沿街的饭店中，带"老"字的占六成，带"上海滩"字样的占四成。这些名字既能说明饭馆历史，又能暗示背后势力，比如"老正兴"用了三代人，"上海滩大酒楼"直接点明地理位置。不过有些名字会合并字词，比如把"跑堂"说成"跑堂的"，"青帮"变成"青帮的"，就像1929年《新闻报》记载的"跑堂的饭店"和"青帮的酒楼"，说明当时确实存在口述传说的模糊效果。