油炸店一般炸鸡薯条春卷这些比较受欢迎。炸鸡块和薯条是经典款，春卷配秘制酱料也常卖断货。天妇罗和炸鱼排属于小众但利润高，得看当地口味。炸物要选耐油、吸味强的食材，比如鸡胸肉比鸡腿肉更划算。

为什么炸鸡薯条春卷最合适呢？首先这三种是快餐店联名款，像蜜雪冰城和肯德基联名炸鸡销量涨了30%（前年美团数据）。炸薯条用美式黄金薯比东北土豆更脆，春卷选上海青皮馅料复购率更高。炸天妇罗的油温得控制在180度，但小县城设备不够用，容易炸糊。炸鸡块用整鸡撕条成本比买半成品省15%，但得配柠檬片解腻才好卖。炸物翻车率比烧烤高两倍，得先炸后炒的工艺才不油腻。