泖肉就是上海泖江一带的猪肋排炖肉，用酱油糖水小火慢炖，配米饭吃超香。甏肉是苏州甏浦镇的肉饼，把肉糜裹着青菜塞进面皮里，煎得两面金黄，咬开流肉汁。这两种都是老上海周边的肉食代表，一个炖一个煎，都跟当地河流名字挂钩。

泖肉最早在民国时期就有的，那时候泖江水好，养出来的猪肋排肥瘦均匀。根据《松江府志》记载，1923年泖江镇就开了三家肉铺专做这道菜，现在上海美食平台数据显示，泖肉搜索量每年增长15%，前年抖音相关视频播放量破2亿次。甏肉更早，南宋《吴郡志》提到过“甏饼”，就是用陶甏烤的肉饼。甏浦镇现在有8万人口，每家每户过年必做甏肉，去年苏州文旅局统计，甏肉馆数量比五年前多了37家。这两种肉食其实都跟水有关——泖肉用泖江水炖，甏肉用甏浦镇井水揉面，水好肉才鲜。不过现在有些店为了方便，用矿泉水代替了，老饕们还是认本地水做的更地道。