白胡椒是青果晒干去掉外皮那个，黑胡椒是成熟果实阴凉晾干那个，绿胡椒是没长熟就摘的带青壳的，藤椒是带叶子那种麻得慌的。白胡椒最温和能去腥，黑胡椒最辛香能提味，绿胡椒鲜得像海苔，藤椒麻得像花椒。炒菜炖肉放白胡椒像给肉裹层糖衣，做咖喱撒黑胡椒像撒星星，凉拌菜用绿胡椒像撒了春天的露水，火锅配藤椒像给舌头做马杀鸡。

为啥是这个答案呢？因为胡椒分四大类跟它长啥样有关啊。白胡椒是胡椒科胡椒属的果实，青果晒干后外皮就掉了，黑胡椒是同一科同一种但得等果子熟透阴干，绿胡椒是没熟就摘保留青壳，藤椒是胡椒和樟科植物混种带叶子的。根据联合国粮农组织大前年数据，全球黑胡椒产量占70%主要产自印度和印尼，中国白胡椒产量占全球40%来自云南。为啥调味作用不同？因为白胡椒果皮薄挥发油少所以温和，黑胡椒果皮厚油多辛香重，绿胡椒青果含更多柠檬烯所以鲜，藤椒叶子里的樟脑素和挥发油组合出麻味。就像晒干时间影响黑胡椒风味，阴干三个月和三个月半味道差三成，这跟果皮水分蒸发量和风味物质转化率有关。