芒果硬放三天到一周能吃，放久变熟软。如果表皮青黄带绒毛，捏软能捏动就熟了。硬的芒果要放阴凉处，别沾水，放三天后每天摸一次软硬。

硬芒果能吃是因为乙烯催熟，放三天乙烯积累到临界点。数据显示芒果乙烯释放量是香蕉的1/3，25℃环境下硬果放三天乙烯浓度达标，果肉细胞壁软化。不同品种差异大，桂七芒比台农芒多放两天，因为乙烯释放量少15%。保存温度每降5℃，成熟速度减半，放阴凉处比常温多撑两天。硬的芒果果肉含水量高，放三天后水分重新分布，表皮绒毛脱落时果肉糖分达标，这时候吃最甜不酸。硬放超过一周会过度发酵，果肉纤维断裂，出现酒味。比如放七天硬芒果糖分降0.8度，酸味增加，所以三天到一周是黄金期。