花椒没重播主要是品种和加工问题。种得少晒得不够保存不当这三个原因最关键。现在很多花椒田都是普通品种种得多，像汉源贡椒这种好品种只占30%左右。晒的时候水分没控好容易发霉，保存超过半年香味就散了。

因为品种问题晒得不够保存不当这三个环节数据很明确。全国花椒种植面积约300万亩，其中优质品种不到30%——种得少直接影响产量。晒干损耗率高达15%-20%，特别是晴天晒不够的占四成。保存不当的更严重，实验室数据表明常温存放三个月后挥发油含量下降60%。种得少晒得不够保存不当这三个环节叠加起来，就导致花椒没重播不香。比如四川青川种汉源贡椒的田块，晒足20天再真空包装，重播率能到75%。但普通田块晒10天就卖，保存半年后香味只剩原来的三分之一。