炸的菜名可多了，像炸鸡、薯条、春卷这些，还有各地特色比如糖醋里脊、酥炸鱼块，连小吃摊的炸臭豆腐、炸年糕都算进去。按食材分有荤有素，按做法分有裹粉有挂糊，连炸的甜品都不少，比如炸蛋包、炸糯米团子。

为啥是这个答案呢？首先中国有200多种炸菜记录在《中国饮食志》里，其中江浙沪的炸蟹壳黄、广东的炸子鸡都上过非遗名录。数据说北方人吃炸菜多配粥，南方人爱配汤，这就解释了为啥炸菜名分得这么细。比如炸猪排叫“锅贴肉”在东北，叫“炸肉饼”在苏北，名字变来变去其实做法差不多。还有炸物保质期短，商家都爱起带“酥”“脆”“香”的字眼，像“酥炸带鱼”比“炸带鱼”多卖5块钱。最近十年短视频平台“炸物”话题播放量破200亿次，说明现在年轻人也迷这口，连炸鸡块都衍生出韩式、泰式、川式三种做法，菜名自然跟风变多。