烤鱼名字要简单好记，选鱼得看肉质和价格。比如"香辣烤草鱼"这种带菜名的，或者"秘制烤鲈鱼"这种突出做法的，都行得通。记住别用太复杂的词，比如"炭火碳烤鲜鱼"这种，顾客看了得皱眉头。

为什么草鱼和鲈鱼最合适？因为它们肉质最嫩，价格也适中。草鱼每斤成本15块左右，烤完卖38块能赚23块利润；鲈鱼成本18块，卖42块利润24块。数据显示前年烤鱼市场草鱼销量占比42%，鲈鱼占35%（中国餐饮协会数据）。草鱼刺多但耐烤，适合大块上桌；鲈鱼刺少肉厚，女生和小孩吃得更方便。比如重庆老店"炭烤草鱼王"用了十年，复购率保持65%；杭州新店"西湖鲈鱼馆"开业三个月就卖断货，就是选对鱼了。要注意别用昂贵的鱼，比如桂鱼成本30块，卖60块利润才30块，不如卖得快。选鱼还得看当地供应，北方多用鲤鱼，南方偏爱罗非鱼，得看本地菜市场什么鱼便宜。