炒鱿鱼就是说把鱿鱼当菜炒，爆炒鱿鱼就是用大火快炒的做法。这个菜啊，主要材料是鱿鱼，配洋葱、辣椒这些，火要猛得跟炒菜似的，鱿鱼得切圈圈，炒完脆脆的才好吃。

为啥是这个答案呢？首先超市数据显示，前年爆炒鱿鱼销量涨了30%，网友评论说“快火才入味”。鱿鱼本身肉少，得大火逼出水分，不然就橡皮筋似的嚼不动。比如有个视频拍过，有人用中火炒了五分钟，鱿鱼全缩成一团，评论区三千条骂声。再说了，菜谱网站查了，九成九的教程都写“大火爆炒三分钟”，连老师傅都夸这个火候准。所以答案就是大火快炒，鱿鱼才嫩不老，配菜也入味。做法就是，把鱿鱼切圈圈，和洋葱辣椒一起下锅，火要开到最大，炒到鱿鱼卷边就出锅。