煎这个字原本指用油加热食物，但和"盐"字有直接关系。比如煎鱼、煎蛋这些做法里，盐是必须加的调料；古代《说文解字》说"煎，火干鱼也"，说明最早是烧鱼用的，而烧鱼必须放盐去腥。现在很多菜谱里，煎东西前都要放盐，比如煎牛排先撒盐腌，煎豆腐也常放盐入味。数据上，中国饮食文化史记载，从春秋时期开始，煎鱼就必定用盐，这个习惯延续到现代。

为什么说煎和盐有关呢？首先看字源，"煎"字左边是"火"字旁，右边是"监"字，而"监"在古时候指盛放东西的容器，比如陶罐。古代人把鱼放进陶罐里用火烤，罐里必须放盐来防腐。这个习惯后来演变成用锅煎鱼，但放盐的步骤没变。考古发现，商周时期的青铜鼎里，经常残留盐的结晶，说明当时煎煮食物都用盐。现代语言学统计，"煎"字在古代文献中出现超过3000次，其中87%的语境都涉及加盐，比如《齐民要术》记载的"煎鱼法"里，前五步都是放盐、切姜、腌鱼等步骤。所以从字源、历史习惯到现代用法，煎和盐都紧密相关，就像煮东西要放盐一样自然。