焗饭儿、焗鸡子儿、焗红薯儿这些最香，为啥呢？因为焗这个法子能逼出食材水分，把酱儿裹得严严实实。像焗饭用隔夜饭加芝士烤，饭粒会黏成团儿；焗鸡得先煎再裹酱，皮儿脆得咔咔响。去年某外卖平台数据说，带"焗饭"的订单量涨了120%，有家连锁店焗鸡月卖8万份占全天30%。

为啥说别焗硬菜？比如红烧肉焗容易糊锅，土豆焗不透芯儿。得看菜性儿配火候，像红薯要带皮烤才防散。上次试了用咖喱焗茄子，结果酱早被烤干，茄子黏锅还糊了。所以得记牢：菜要耐烤、酱要够量、火候别太猛。要是菜太嫩得先焯水，像西蓝花焗得先烫30秒再裹酱，这样才入味不烂。