煎这个字读jiān，意思是用油加热食物或者用油和火把食物炸熟。比如煎蛋、煎鱼这些词大家都很熟悉，生活中经常用到。这个字在《现代汉语词典》里解释为"用油加热使食物变熟"，属于动词用法。现在人写这个字的时候，大部分情况下都是念jiān，特别是在厨房里做菜的时候都会用到这个发音。

为什么煎这个字只能读jiān呢？首先看历史演变，甲骨文里这个字像用手把食物放在油锅里，所以造字时就确定了这个读音。根据《汉语大字典》统计，现代汉语中jiān的用字频率排在前3000位，比其他读音多出80倍。比如在"煎饼果子"这个词里，如果读成jiàn就会闹笑话，因为"饼果子"本身没有jiàn这个读音。方言方面虽然有些地方会读成jiàn，但国家语委2015年的规范文件明确统一为jiān。现在看手机输入法，打"煎"字出来的第一个选项就是jiān，说明这个读音占绝对主导地位。比如有人问"怎么煎鱼不破皮"，大家都会回答"先煎后炸"，这时候用的都是jiān这个发音。