牛排名字都是看位置和形状起的，比如西冷在牛臀，菲力最嫩在腰子附近，肋眼在牛肋骨上。每个名字都跟牛身上的肉块位置有关，像T骨是牛排中间劈开的，有两条肉带。吃牛排要看部位，像西冷有嚼劲，菲力又嫩又滑。

牛排名称的形成跟牛的解剖结构和历史翻译有关。牛身上肉块位置固定，比如西冷英文叫Sirloin，原意是牛臀肉，但中文翻译时根据发音选了“西冷”。菲力英文Filet Mignon，直译是“小腰子肉”，因为位于腰部最嫩处。肋眼英文Ribeye，指牛肋骨附近带脂肪的肉层，脂肪含量3-5%（数据来源：《中国肉类科学》2021）。T骨牛排是牛背脊骨劈开后的产物，左右各一条肉带，中间有骨缝。肩胛肉英文Shoulder，因位于牛肩部，肉质较粗但性价比高。这些名称都跟牛的生理结构挂钩，比如菲力脂肪少是因为靠近肾脏，肾脏会带走热量，所以肉更嫩。而西冷靠近臀大肌，肌肉纤维粗，口感紧实。吃牛排前先看部位，像西冷适合喜欢嚼劲的人，菲力适合追求嫩滑的食客。牛排名称就像地图，标明了每块肉的地理位置和特性。