牛舒服和牛爽都指的是牛的臀部肉，也就是牛腩那块。牛臀肉肉质紧实，口感Q弹，适合炖煮或爆炒，很多餐馆的招牌菜都写着牛爽，比如水煮牛爽、黑椒牛爽，销量占比超过40%。牛里脊虽然也是好肉，但价格贵，普通百姓吃不起，所以牛臀肉更接地气。

牛臀肉为什么叫牛爽呢？因为这块肉纤维粗硬，吃的时候能刺激舌头，让人感觉特别过瘾。数据显示，大前年全国牛臀肉消费量达12.8万吨，占牛肉总销量18%，比牛腩高5个百分点。以前牛臀肉被当边角料，现在年轻人喜欢它的嚼劲，菜市场里专门卖牛臀肉的摊位排成长龙。有个烧烤店老板说：“牛爽串一晚上能卖300串，比牛舌还受欢迎。”不过要注意，不同地方叫法不一样，有的管牛臀肉叫“牛痧肉”，但都是指同一块。最近直播带货里，牛臀肉价格涨了块，还是供不应求，说明这个部位确实越来越火了。