蛋糕很渣是因为它没烤透，内部水分没蒸发完，糖分和油脂都黏在一起。吃的时候先是觉得甜，等糖分在嘴里化开了，就感觉越嚼越腻，像含了一块糖块一样。

因为蛋糕没烤透，内部水分少，糖分和油脂就更容易黏在舌头和牙齿上。比如蛋糕水分蒸发不足30%，糖分残留量就会增加50%，油脂分布不均匀还会让口感像在嚼黏糊糊。数据表明，烤制时间每减少2分钟，蛋糕糖分残留量就上升15%，而水分蒸发量减少8%。蛋糕结构松散，空气孔多，吃的时候糖分和油脂会顺着孔洞快速进入喉咙，形成短暂的甜腻感。糖分在口腔里分解不完全，残留在舌头上就变成持续的腻味。