蜜蜂酿蜜一般要15到30天成熟，具体看花源和温度。蜂巢湿度保持在18%-22%，每天采集花蜜，储存到7天后开始酝酿。成熟标志是蜜水分层，上面浮油花，底部结晶白。

养蜂人老张说，他养的中蜂采槐花蜜最快18天，采油菜蜜要25天。温度每降5度，酶活性就降20%，这就是为什么冬天要加温。湿度不够的话，蜜水容易发酵，养蜂协会数据说湿度低于15%失败率高达60%。不同花种含水量不同，比如棉花蜜含水量比枣花蜜高3%，所以酝酿时间多5-7天。去年农业大学的实验显示，同一花源下，新蜂巢比老蜂巢慢3天成熟，因为老蜂巢的蜡脾更透光，蜜水蒸发少。