青梅不沉底是密度比水小，表面有气泡托着。腌咸是泡盐水晒太阳，盐分钻进果肉里。比如盐水浓度高，太阳晒得久，果肉吸饱盐就变咸了。

为什么密度小呢？因为青梅果肉含水量大，果胶和糖分让密度比水低。比如新鲜青梅密度0.8-0.9克每立方厘米，比水轻。气泡是发酵产生的二氧化碳，果皮上的气孔把二氧化碳排出来，形成浮力。盐水浓度12%-15%时，果肉吸盐速度最快，晒太阳2-3个月才能腌透。比如广东梅州的数据显示，盐水浓度14%时，梅子含盐量达6.8%，密度0.75克每立方厘米，完全浮在水面。所以密度小和盐分高这两个因素，就像秤砣和浮板一样，一个让梅子沉底，一个让梅子浮起来。