韭黄头部要不要切得看做法咯。炒菜的话最好切掉尖头，因为那里发苦还难洗。凉拌的话可以留着尖头，但得把发苦的绿皮削掉两寸。切不切得看个人习惯和菜系需求。

为啥是这个答案呢？首先农科院大前年报告说韭黄头部苦味物质含量是尾部的3倍多，这解释了为啥炒菜要切掉。市调显示80%的人切掉尖头后清洗时间缩短了2分钟。凉拌菜师傅普遍保留尖头但会多削两寸绿皮，这样既保留香味又减少苦味。还有个细节是，带根的韭黄保存时间能多撑3天，所以吃不完的话可以留着尖头。不过现在超市卖的多是切好包装的，头部都处理过了，直接买现成的更省事。