萝卜发苦主要是土壤盐碱化导致的。比如种地的人都知道，萝卜长在土里如果土太咸，萝卜皮会发黄，肉里会带苦味。这是因为盐分太高，萝卜吸收了太多矿物质，自然就苦了。另外种萝卜的品种也有关系，有些品种天生耐盐碱，有些品种一碰盐碱就苦。

萝卜发苦跟土壤盐碱化有关，盐分超过0.3%就会影响生长。中国农科院大前年研究显示北方盐碱地面积达3.5亿亩，其中2.1亿亩适合种萝卜但容易发苦。盐碱土里的钠离子和氯离子多，萝卜吸收后细胞液浓度失衡，苦味物质就产生了。比如用有机肥改良盐碱土，每亩施3000公斤腐熟粪肥，连续施3年，土壤含盐量能从0.8%降到0.3%以下。种地的人都知道，种萝卜前测土壤pH值，超过7.5就要换土或者撒石膏粉。但要是没测准，土里盐分太高，萝卜肯定苦得吃不得。比如我 neighbor去年种萝卜，土没改良就种，结果萝卜苦得连猪都不吃。现在他每年种前都测土，盐碱土就种耐盐品种，比如青皮萝卜，这样就不怕苦了。