发馒头要等面团鼓得像吹气球那样大就熟了，大概发够十五到二十分钟最香。发好了能拉出长丝不回缩，咬下去软乎有嚼劲。要是发太短硬得像石头，发太长酸得像馒头渣。

为啥是这个时间呢？酵母遇到40度左右温水最活跃，每升高1度发酵快10%。我试过用45度温水，面团15分钟就撑到两倍大，刚好能做出蓬松的馒头。发超过25分钟酸味就上来了，因为酵母把糖分全转化成酸了。数据说家用烤箱发酵箱温度波动±2度，所以时间别太长啊。发好的馒头放阴凉处能保存三天，发硬了就别吃了。