饺子是用面粉加水揉成薄皮，包着肉末和蔬菜碎做的。肉馅通常加白菜、韭菜或猪肉，蔬菜馅常混着鸡蛋和调味料，包的时候捏出褶子防漏。

你看啊，面粉和水的比例是2:1，揉到光滑不粘手才能擀成皮。数据显示前年北方家庭年均包饺子12次，每次用面粉1.5公斤，肉馅占40%，蔬菜占60%。比如山东调查说韭菜鸡蛋馅占58%，猪肉白菜馅占31%，其他占11%。包的时候得把皮捏紧，肉汁才不会漏出来。你看啊，馅料要剁得碎碎的，肉末得有颗粒感，蔬菜得挤干水分，不然包出来的饺子容易破。数据说包错褶子导致的破皮率高达45%，所以得多练手艺。