鱼焰就是用油炸过的鱼块裹上面包糠，浇上热油激出焦香的美食。先选新鲜鱼块腌制入味，油炸定型后裹上面包糠再复炸，浇上七成热的油，听着滋滋响声看着金黄酥脆的鱼块就做好啦。关键要控制油温别太高，否则面包糠会焦糊不香。失败案例里常见的是油温不够炸不透，或者浇油时火候没掌握好，导致外脆里生。

爱好者的话得先说清楚步骤，再解释原理。油炸鱼块要分两次，第一次定型用六成油温，复炸用七成才能让面包糠酥脆。数据上显示复炸比单炸的酥脆度提升40%，油温每降五度炸出来的鱼块多吸20%油。浇油这步要趁鱼块刚出锅，油温不能超过八成，否则热油遇冷会溅油烫伤手。很多新手容易犯的错误是浇油时油温太高，导致面包糠结块不均匀。网上有测试显示，用180度油温浇油比200度浇油的成品更酥脆，外皮厚度差0.3毫米。失败案例里还有一种是鱼块太大，炸不透中间发黏，所以建议切2厘米厚的块，炸三分钟定型。浇油时最好用勺子快速淋三下，这样能形成均匀的焦脆层。