鱼放冷藏一般能保存三天左右。如果刚买回来就处理干净，用保鲜膜包好或者装进密封盒，这样能延长保存时间。要是鱼已经部分解冻或者切开了，最好当天吃完。冷藏温度要保持在四度以下，否则容易变质发臭。

为什么说鱼最多冷藏三天呢？因为鱼肉里的酶和细菌会随着温度升高加速繁殖，冷藏虽然能减缓这个过程，但无法彻底停止。根据中国食物科学技术学会2021年的数据，新鲜鱼肉在四度环境下，细菌繁殖速度是常温的十分之一。但酶的作用时间比细菌长，就算冷藏三天后，鱼肉中的组氨酸氧化酶仍会继续分解蛋白质，产生氨水味。所以超过三天冷藏的鱼，不仅口感变差，亚硝酸盐含量也会上升，可能引发中毒。比如实验显示，三天的冷藏鱼，亚硝酸盐含量比新鲜鱼高0.8mg/kg，接近安全临界值。因此建议三天内吃完，超过的话最好加工熟透再保存。