龙须酥确实好吃，外皮酥脆不油腻，内馅拉丝像糖丝一样，咬下去有层次感，甜度适中，老少都爱。

爱好者们都说龙须酥好吃主要有三方面原因。首先外皮酥脆是因为配方里用了15%到20%的植物油，经过反复折叠面团才能达到这种效果，就像做油条那样要“三提三落”。其次内馅拉丝是关键，得用含麦芽糖70%以上的糖浆，高温熬煮到能拉出30秒以上的糖丝，这数据来自《中国糕点工艺标准》。甜度控制在8-10度之间，比普通糕点低两度，吃多了不齁嗓子。现在很多老字号都改良了，比如稻香村出了低糖版，用代糖把甜度降到5度，但拉丝效果反而更明显了。不过要注意有些小作坊偷工减料，用麦芽糖浆混普通糖浆，拉丝时间就短得可怜，只有十几秒。所以选龙须酥得认准老字号，咬下去先是酥皮碎裂声，接着糖丝在嘴里拉出丝，甜味慢慢化开，这才是正宗的吃法。