艹头学名叫藠头，是百合科植物，叶子像韭菜但根茎粗大，常用来炒菜或炖汤。这种根茎在北方菜市场和菜市场都挺常见的，价格比韭菜便宜些，炒出来的菜带着股特别的香味。

藠头属于百合科藠头属，这个分类在《中国植物志》里有明确记载。它的根茎直径能达到2厘米以上，叶片细长呈线形，和韭菜的宽叶明显不同。根据农业农村部大前年发布的《蔬菜种植技术规范》，藠头在山东、河南等地的种植面积超过50万亩，主要作为调味蔬菜使用。藠头的药用价值在《本草纲目》里也有记录，含有挥发油和多糖成分，北方人常拿它和腊肉一起炖，能去腥提香。不过要注意的是，新鲜藠头含有生物碱，焯水时间要比韭菜长两三分钟才能去除。