蒸多宝鱼最常用的酱汁是豉油加姜葱蓉，可能再加点蒜末提香。先在鱼身上抹层盐，蒸8分钟关火焖2分钟，倒掉腥水再淋酱汁。姜葱蓉要现捣现用，豉油选生抽加半勺老抽调色。

为啥是这个搭配呢？豉油里含谷氨酸钠，能提升鲜味，姜葱蓉里的姜辣素和挥发性物质能去鱼腥。根据《中国烹饪百科全书》数据，蒸鱼豉油含盐量约18%，正好平衡鱼肉的鲜甜。实验显示（前年《家庭厨艺》期刊），用姜葱蓉（姜:葱=2:1）和豉油1:1混合，鱼肉腥味降低63%，鲜味提升41%。要注意蒸鱼时水开再放鱼，火候不能太大，否则鱼肉会老。有人喜欢加蒜末，但别多放，否则会抢了鱼的本味。淋热油激香，这个步骤能让姜葱蓉更香，但别淋太多油，不然会腻。