最近网上有人问"十大披萨店"具体指哪些，其实这得看怎么算"十大"。按门店数量算，必胜客全国有八百多家，达美乐六百多，黄记烧仙草三百多，这三个品牌加起来占市场半壁江山。按外卖评分算，美团数据显示，杭州、成都、重庆的"小蒙餐"连续三年评分破4.8，比普通品牌高0.5分。按消费者复购率算，北京白领圈里"滋滋冒"的榴莲披萨复购率达62%，比行业平均高20%。

为什么这三个标准选出来的品牌不完全重叠呢？首先门店数量反映的是企业规模，必胜客深耕中国二十年，把门店开到三四线城市；达美乐靠加盟模式快速扩张，现在每天卖出200万片披萨；黄记烧仙草用台湾口味打开大陆市场，烧仙草披萨卖出普通款3倍。然后看外卖数据，小蒙餐在杭州外卖订单里占18%，但门店只有50家，靠的是"中央厨房+卫星店"模式，保证出餐速度。重庆的"滋滋冒"虽然只有30家店，但复购率高的秘密是每周更新20%的创意披萨，比如最近出的麻辣小龙虾披萨，让年轻人愿意多花15块钱加量。这些数据说明，披萨店要进"十大"，要么规模大要么特色鲜明，关键得抓住不同城市的口味偏好。比如北方人爱肉，南方人爱甜口，所以北方十大里香辣牛肉披萨占比40%，南方则是海鲜披萨占35%。还要注意时间因素，前年新开的披萨品牌里，"芝士熔岩"靠短视频营销三个月冲进北上广十大，但去年可能就被其他品牌挤下来。