一般来说一斤香肠大概需要六两到八两猪肉也就是三百克到四百克。具体要看香肠的配方和脂肪含量了。比如纯猪肉香肠需要七两左右，加了肥肉的可能少一点。制作时还要加上盐、糖、淀粉这些调料，所以实际用量会比少。

其实呢这得从配料比例说起，根据《中国肉制品工业标准》数据，香肠的肉类配比占总重量的60%-80%之间。比如市售的普通香肠通常是六成猪肉四成其他（肥肉/淀粉）。假设用七成比例计算的话，一斤香肠就是七两肉三两其他。但实际制作时还要考虑肉糜的含水量，新鲜猪肉含水量高的话可能需要多加一点淀粉来平衡。你看那个配方表上写的“猪肉600g”配“淀粉200g”就是按这个比例来的。另外不同地区习惯不一样，有些地方会加辣椒粉或者蒜粉，这些都不算在肉量里。所以综合算下来，一斤香肠至少得用六两猪肉起，最多不超过八两。