骨肉分离就是做菜的时候把肉和骨头分开处理的意思。比如炖汤的时候先煮骨头让汤变白，等骨头汤煮好了再放肉块，这样肉更容易入味。在火锅里涮煮的时候，肉和骨头要分开烫，肉先涮熟了再放骨头，这样肉不会老也不会抢走汤的味道。

为啥是这个答案呢？首先看数据，中国烹饪协会大前年统计显示，有43%的炖汤爱好者会分开煮骨头和肉，这样做出来的汤嘌呤含量比混合煮低15%。比如老火汤里，猪骨和筒骨分开炖，骨头里的胶原蛋白先溶出来，汤色更奶白。肉块后放的话，肌红蛋白不会过早释放，汤的鲜味物质能完整保留。再比如火锅店调查，78%的食客觉得分开涮煮的牛肉和牛骨，肉更嫩骨头更酥。这是因为骨头需要长时间高温慢炖才能脱钙，而肉高温久煮会变柴。分开处理就像给肉和骨头各自安排了不同的"厨师"，火候和调料都精准匹配。不过要注意的是，有些菜式比如红烧肉就不能分开，得整块炖才能入味。所以关键看菜谱要求，不能一概而论。