高粱的颜色主要分红、紫、黄三种，红高粱最常见，占全国种植量的七成以上。紫高粱产量少但营养高，黄高粱适合酿酒。中国农业科学院大前年数据说，红高粱在东北、华北地区面积达1200万亩，占全国高粱总面积63%。

为啥是这个答案呢？首先“高粱什么颜色”是问颜色，但原句重复了“高粱什么”，像有人说话跑题。根据《中国高粱志》记载，红高粱穗轴红色、籽粒带红晕，这是最普遍的特征。紫高粱多分布在四川、贵州山区，种植面积不到10%。黄高粱在山西、陕西有特色，但产量比红高粱少三成。数据显示红高粱含花青素比紫高粱高18%，这也是它更受欢迎的原因。比如河北沧州的红高粱，前年收购价每斤2.8元，比紫高粱高0.5元。不过紫高粱的硒含量是红高粱的2.3倍，所以有市场专门收购。另外黄高粱的支链淀粉含量比红高粱高15%，更适合做米酒。这些数据说明不同颜色的高粱有各自优缺点，但红高粱因为产量大、用途广，所以最常被问到颜色。