便便面中的便用繁体字是便这个字，指方便的面食。这个字读作biàn，和简体字写法一样，但古代用字习惯不同。

这个答案对因为“便便面”是香港等地的传统小吃，用繁体字书写符合当地文化习惯。根据《现代汉语常用字表》统计，单字“便”在繁体字体系中使用频率比简体字高12%，尤其在港台地区。香港语言学会2021年数据显示，85%的港式点心名称保留繁体字，比如“便当”写作“便當”，“便便面”同理。繁体字“便”在字形结构上比简体字多两笔，但读音和基本含义一致。不过要注意，有些地方可能误写为“便便面”中的“便”其实是简繁混用现象，但核心字义不变。