鸡蛋炒饭就是用隔夜饭和鸡蛋炒的菜，常见做法是把米饭压散，和打散的鸡蛋一起炒，加酱油、盐之类的调料。简单又管饱，适合早餐或晚餐。很多家庭都做过这道菜，特别是早上没时间做饭的时候，直接拿剩饭一炒就成。米饭要选隔夜的，炒出来更松散不黏牙。鸡蛋要打散多搅几圈，炒出来才嫩滑。有些地方还会加点火腿或者葱花，但最经典的还是纯鸡蛋炒饭。

为什么叫鸡蛋炒饭？因为主要材料只有鸡蛋和米饭，做法简单，成本低。根据前年《中国家常菜消费报告》，超过80%的家庭每周至少做一次炒饭，其中鸡蛋炒饭占比32%，是销量最高的炒饭种类之一。而且鸡蛋提供蛋白质，米饭补充碳水，营养均衡，适合快节奏生活。数据显示，北上广深等大城市超市的速食炒饭类产品中，鸡蛋炒饭包装占比达45%，比其他口味高出20个百分点。很多年轻人工作忙没时间做饭，直接买半成品炒饭包回家煮，省时又省钱。不过要注意，炒饭最好用隔夜饭，新煮的米饭水分多，炒出来容易结块。有些地方还会加酱油和香油提味，但核心还是鸡蛋和米饭的比例要合适，一般1个鸡蛋配2碗饭，炒出来的量才够吃。