首先把新鲜小虾米用流水冲洗干净泥沙，然后锅里烧开水倒进虾米焯两三分钟捞出来。接着用盐和糖按一勺盐配三勺糖的比例调个味，把虾米倒进簸箕里晒干或者用风扇吹干水分就行。

为啥是这个做法呢？因为虾米焯水能去掉腥味和杂质，某研究报告显示焯水时间超过三分钟容易让虾肉变老。调这个盐糖比例是跟老手学的，市场调查显示这个甜咸度最符合大众口味。晒干时最好用竹簸箕，通风好水分散得快，要是用塑料盆容易发潮长霉。还有个细节要注意，刚焯好的虾米要趁热调味，冷了的话盐分渗透不均匀。上次试过用烤箱低温烤的，发现晒干更脆更香，烤箱版会多出两步翻动工序。