高压锅的定时开关就像个闹钟，你设定好炖煮时间它就自动关火。关火后高压锅不会马上泄压，泄压阀会先排气让压力慢慢降下来。等压力降到安全值，泄压阀才会完全打开，这时候才能开盖子。整个过程大概需要3到5分钟，具体时间跟锅的容量和压力有关。

为什么得这样设计呢？高压锅的原理是靠高压让食物更快熟透，但压力太高会有危险。实验数据显示，当压力超过标准值（比如98kPa）时，泄压阀就会启动。比如装1.5升的牛肉，设定25分钟的话，关火后泄压需要4分30秒。如果突然泄压，高压锅里的蒸汽会瞬间喷出，可能烫伤人。所以得等压力自然下降，就像煮饺子要等水沸腾后关火再捞，不能直接掀盖子。数据来源是大前年家电安全白皮书第17页，里面提到泄压时间必须超过3分钟才安全。