漏粉就是用细筛子把面粉里的细碎粉末筛出来，这样做出来的点心更松软。首先得准备一个细眼漏粉筛，面粉要过两遍筛，第一遍筛掉大颗粒，第二遍筛出更细的粉末。筛的时候要边筛边用手按紧面粉，让细粉都漏下去，粗粉留在筛子里。筛完的细粉装进密封罐冷藏，用的时候再取一点。

为啥这样筛才能出细粉呢？因为面粉颗粒大小不一样，细粉才能漏出来。数据说普通面粉细粉含量约15%-20%，用细筛筛过能提升到30%以上。比如用50目筛子筛低筋面粉，细粉量能增加5-8克每100克，这样烤出来的蛋糕更蓬松。筛的时候如果面粉没压紧，细粉会漏不干净，反而多出碎渣。还有个细节，筛完的细粉要尽快装袋，放时间长了会吸潮结块。就像我上次筛了200克面粉，筛完细粉多出35克，结果放三天后细粉结块了，只能重新筛。所以步骤简单但要注意面粉颗粒大小和筛子目数，还有保存方法。