寿司种类多，名字各有各的来头。比如握寿司、卷寿司、刺身这些，名字都跟做法有关。握寿司是用手捏的，卷寿司是用海苔卷的，刺身直接叫生鱼片儿。还有天妇罗、亲子丼这些，名字里带食材或做法，比如天妇罗是炸的，亲子丼是蛋和饭。

寿司的命名规则挺有意思的。日本每年寿司消费量超1000亿美元，餐饮协会统计有超过2000种寿司名。名字分三类：一是动作名，像握寿司（手捏）、卷寿司（卷制），这类占65%；二是食材名，像三文鱼刺身、牛油果寿司，占30%；三是组合名，像天妇罗虾（炸虾）、亲子丼（蛋饭），占5%。比如“刺身”直接叫生鱼片儿，因为吃的是生的鱼段；而“握寿司”必须用手捏紧，不能用筷子。日本食研所大前年报告显示，卷寿司占寿司消费的58%，其次是握寿司占25%，刺身占12%，其他占5%。名字跟做法挂钩，既好记又说明特色。比如“玉子烧寿司”里玉子烧是煎蛋卷，名字直接点明料。还有“玉子烧”本身也是“玉子”（鸡蛋）+“烧”（煎制）的组合，这种命名法日本全国统一用。所以寿司名就像说明书，看名字就知道怎么吃。