包谷面烙饼要和得软和，醒两小时面才软和。玉米面掺白面比例3:7最香，加温水揉成团盖湿布。调馅用葱花、盐、香油拌猪肉末，包进面皮捏成褶子。烙的时候先开小火烙熟底，翻面再烙五分钟，饼皮脆里外软。

为啥这么讲究呢？和面太硬烙不熟，太软容易破。玉米面含淀粉高，掺白面能增加面筋，这样烙出来的饼既有玉米香又有筋道。数据说掺白面比例超过30%口感变硬，3:7时淀粉与面筋最平衡。醒面时间不够酵母没发酵完，醒两小时面里糖分转化多，饼子更松软。馅料里香油能让肉末不柴，盐量比平时少1/3，烙出来不咸还入味。烙饼时先小火定型，高温容易外焦里生，翻面再烙五分钟正好熟透。要是用高压锅煮玉米面糊，口感像年糕，但传统烙饼要现做现吃才香。