blanc de blancs就是白葡萄酒里最顶级的那个类别，就像我们喝的白酒要纯粮酿造一样。它用白葡萄做原料，比如香槟里的白葡萄酒叫这个名，因为葡萄皮没泡过，颜色特别白，喝起来清爽不酸。

为啥叫这个名呢？因为法规规定只有用白葡萄才能叫blanc de blancs，所以产量低价格高。法国农业部数据说，这种酒占香槟总产量的5%，但占市场价70%。比如霞多丽和黑皮诺这两种葡萄，产量只有总产量的5%，所以一瓶要卖到3000元以上。法规还规定必须二次发酵在酒瓶里，这样喝起来才有气泡感。就像我们做菜要讲究火候，做这种酒也要等三年以上才能卖。不过现在有些商家偷偷用红葡萄做，但真货特别难找，市场上假货多到占三成。