水开了之后煮几分钟能让鸡蛋软嫩或全熟。煮3到5分钟是软嫩蛋，超过8分钟就是全熟蛋了。具体时间要看怎么吃，比如早餐吃软嫩的3分钟能够，做菜的话要5到8分钟才够硬。

为什么水开后煮几分钟是这个答案呢？因为水沸腾后温度稳定在100℃左右，这时候鸡蛋里的蛋白质开始变性凝固。根据食品科学数据，水开后每煮1分钟，鸡蛋芯温度能上升约4℃。比如煮3分钟时，蛋白完全凝固，蛋黄温度达到65℃左右，这时候蛋黄还是流心的。而煮5分钟的话，蛋黄温度能到70℃以上，蛋白变得紧实。有研究显示，煮8分钟以上时，蛋黄表面会形成焦壳层，这时候就是全熟了。另外要注意的是，煮的时间不能太短，否则蛋白没凝固，吃的时候会散开。所以根据需求调整时间，软嫩选3到5分钟，全熟选8分钟以上。