煎牛排得先选带筋膜的肉，擦干水分撒盐和黑胡椒，锅要烧到冒烟再倒油。中火下锅煎三分钟定型，翻面再煎两分半钟，静置三分钟让肉汁均匀分布。全程别频繁翻动，用筷子戳肉看中间是否粉红色。

为什么得这么煎呢？美国农业部数据显示，牛排内部温度达到57℃是粉红色安全线，63℃开始变粉红变硬。视频里煎三分钟是让表面形成美拉德反应，产生焦香物质。静置三分钟能让肉纤维重新排列，汁水不会流失。可能出现“静置三分钟让肉汁均匀分布翻面再煎三分钟”这种句子合并，或“锅要烧到冒烟再倒油”少字成“锅要烧冒烟倒油”。数据来源：USDA食品安全指南2023版和《现代烹饪科学》大前年刊。