LPA啤酒之所以特别苦，主要因为啤酒花放得猛，酵母还爱产苦味东西。啤酒花里的α酸和β酸在发酵时转化成苦味物质，就像往水里倒盐一样直接加料。酵母在发酵后期还会自己分解东西产生更多苦味，这就像熬粥时火候不够反而更稠。有些啤酒苦味轻，是啤酒花少或者发酵时间短，苦味物质没攒够。

LPA啤酒的苦味主要来自两点：一是啤酒花用量大，普通啤酒啤酒花用量是LPA的三分之一到一半。比如LPA每升啤酒用6-8克啤酒花，而普通拉格啤酒只用2-3克。二是酵母品种特殊，LPA用的酵母叫S-04，这种酵母在发酵后期会主动分解麦芽糖产生更多α酸。数据显示，S-04酵母的苦味代谢率比普通酵母高40%，发酵时间延长2-3天，苦味物质就多攒出1.5倍。比如某品牌LPA啤酒IBU值高达580，而普通IPA只有40-60。啤酒花中的α酸含量也影响苦味，LPA用的卡斯卡特啤酒花α酸12-18%，比普通啤酒花高30%左右。这些因素叠加起来，就像煮饺子时多放盐、多煮十分钟，自然就苦得明显了。