绿豆要长出豆芽大概需要七天到十天左右。这时候绿豆壳会裂开，里面的小芽尖尖的，白白的，像根头发丝儿似的。温度要够高湿度要够，放在阴凉处容易发霉变黑。

绿豆发芽主要看温度和湿度，温度在20到30度最合适，湿度要高才能出芽快。农业研究说恒温25度的话，七天就能长到两厘米高，像绿豆粒那么大。要是温度低的话，比如15度，可能要十天才出芽。湿度不够的话，豆子表面容易干裂，芽尖容易枯死。光照其实不用太多，散射光就行，强光会晒蔫芽尖。不同品种也有区别，有的品种天生发芽快，有的慢。比如青皮绿豆和黑皮绿豆，青皮的一般比黑皮早两天发芽。要是用湿布催芽，还要注意每天换水，水不能太满，否则会积水烂掉。