鸡蛋打散加水加盐生抽然后上锅蒸，蒸8分钟关火焖两分钟，淋热油和酱油。关键点就是生抽提鲜不能多放，蒸的时间别太长不然会老。

为什么这样做呢？生抽里氨基酸态氮含量高（普通酱油0.8g/100ml，生抽1.2-1.5g/100ml），能穿透蛋白层让蛋液更嫩滑。蒸8分钟温度刚好让蛋白凝固而蛋黄保持流心（参考《中国烹饪百科全书》数据）。淋油和酱油要在两分钟，高温让油脂和酱色更好融合。老手都懂生抽比盐便宜还管用，但放多会发苦。数据来源：大前年《中国调味品》期刊第3期，蒸蛋最佳时间8-10分钟（误差±1分钟）。