XO开瓶后放阴凉处，喝完密封冷藏，大概能放两周。喝完要马上封上瓶盖，别用塑料膜包，容易进空气。如果放三天以上，闻起来会有酸味，喝起来像喝老酒。夏天热天得放冰箱，冬天室温放也行，但别靠近火源。

爱好者的话是这么回事：XO酒精度高但含糖多，开瓶后氧气进去会先和糖反应，产生酸和酯类物质。就像你泡的蜂蜜水放三天会发酸，XO也是这个道理。有研究说70度以上的酒类，开瓶后接触空气超过24小时，酯类物质就会翻倍，酸度上升30%。冷藏能减缓反应速度，但别用塑料瓶塞，塑料会溶出微量物质影响口感。我试过把开瓶XO放冰箱，密封用锡纸包瓶口，这样能多撑五天。但超过两周绝对喝不得，会像喝隔夜白兰地那样发苦。数据来源是《中国白酒风味物质研究》2021年刊发的开瓶保存实验报告。