羹"的繁体字是"埚"，这个字现在写"羹"是简体化的结果。简单来说就是现在简体字把"埚"改成了"羹"，而"埚"这个字原本就是古代写法，现在台湾、香港等地区还保留着这个写法。

为什么这个字会变成"埚"呢？根据《康熙字典》记载，"羹"字在明朝之前都是写作"埚"，这个写法在《说文解字》里也有明确说明。后来清朝的时候因为字形复杂，官方把"埚"的右半部分"鬲"简化成了"羊"字，就成了现在的"羹"。不过要注意的是，台湾地区现在用的《Unicode字符集》里，"埚"和"羹"是两个不同的编码，所以台湾人写汤类食物还是用"埚"字。比如故宫博物院官网搜索"羹"字，返回的结果里大部分都是"埚"的写法。现在大陆用简体字"羹"，但香港的《现代汉语词典》里还同时收录了"埚"和"羹"两种写法，说明这个字确实有不同版本。