一次发酵就是让酒曲或者酵母先在容器里初步工作的时间。一般来说要放两三天到一周左右。具体时间要看温度和环境温度高的话可能缩短到三天，温度低的话可能需要五天。这时候容器里会冒小泡泡，说明发酵正常。如果三天没动静再等两天也行，但别超过一周。温度如果在25度左右的话，时间控制在四到五天最合适。

为什么是这个时间呢？因为酵母在不同温度下活性不一样。根据《家庭酿酒手册》的数据，25℃时酵母每天能分解糖分0.5克，30℃时分解速度提升到0.8克。所以温度每升高5度，发酵速度就快一倍。比如20℃需要五天，25℃四天，30℃两天。但超过35℃就会死亡，低于15℃就停止工作。实际操作时最好用温度计监测，温度稳定在20-30℃之间时，三天就能完成糖分转化。如果三天后没动静，说明温度太低或者糖分不够，需要再等两天。但要注意容器不能密封太严，否则会发酵成酸水。