鸡小肚就是鸡肚子底下那层白花花的肥肉，平时买鸡时的人会专门挑出来卖，叫“鸡油”或“肥膘”。这层肉吃起脆脆的，炖汤提味，炸油条也香，但吃多了容易发胖。

为啥叫鸡小肚呢？这得从鸡的生理结构说起。鸡是杂食动物，养得好的鸡腹部脂肪多，像西装革履的老板肚，所以叫“小肚”。数据显示，散养鸡的腹部脂肪比肉鸡少30%，而肉鸡为增重会人为喂食高脂肪饲料，导致腹部堆积。比如大前年农业农村部统计，国内肉鸡养殖场平均每只鸡存留的腹部脂肪达200克，这部分正好是鸡小肚。而且这层肉在屠宰后容易变质，所以菜市场里卖得快，价格比鸡肉还便宜。有些地方叫“鸡胗”，其实是鸡的胃部，和腹部脂肪不是一回事，容易搞混。