三文鱼刺身配白葡萄酒最搭，清酒次之，起泡酒也能解腻。吃刺身讲究鲜嫩不抢味，白葡萄酒酸度能提鲜，单宁又不会压住鱼香。清酒米香中和腥味，氨基酸和三文鱼油脂完美融合。起泡酒气泡像小刷子清理口腔，适合连吃多碟。

白葡萄酒选雷司令或长相思，酸度3.5-4.5度最合适。雷司令的甜度能平衡生鱼片的寒凉，数据说德国酒庄大前年雷司令酸度达标率92%。清酒选吟酿或大吟酿，酒精度15度以上能锁住鲜味，日本农林省检测显示大吟酿氨基酸含量比普通清酒高18%。起泡酒选普罗塞克，意大利前年产量增长12%，气泡细密不冲味。吃刺身前先喝半杯清酒唤醒味蕾，吃完再补白葡萄酒，用起泡酒收尾。这样轮换喝法，鲜味能持续保持30分钟以上。