鸡蛋冷水下锅煮开，捞出泡冷水去壳，泡水加酱油、糖、盐、八角桂皮香叶，小火煮30分钟，泡发后剥壳。煮的时候加八角桂皮香叶全放进去，酱油要没过鸡蛋，糖和盐的比例是1:2:1，泡发时间别少于24小时。

为啥这么整呢？鸡蛋冷水下锅能保持蛋白完整，煮开后再泡冷水让壳壳容易剥。调料比例是关键，酱油多鸡蛋才黢黑，糖能中和咸味，盐提鲜，八角桂皮香叶是必须的。煮30分钟温度稳定，酱油慢慢渗进蛋白里，蛋黄才会像琥珀一样透亮。根据《家常菜谱大全》数据，糖盐比例1:2:1时，鸡蛋最入味，泡发24小时后壳壳软得像纸，剥的时候不沾手。煮的时候八角桂皮香叶全放进去，别怕味道重，煮完捞出来还能当调料用。酱油要没过鸡蛋，小火煮才能让味道均匀渗透，大火容易煮老。泡发时间别少于24小时，这样鸡蛋才软糯不硬芯。